Menükarussell 2023

01.02.2023 - 31.03.2023

• Sauerländer Lachsforelle süß-sauer eingelegt mit Röstzwiebeljus, gepickeltem Gemüse, Mandarinen-Gel und Senfkaviar
• Möhren-Kokos-Süppchen mit Gänsepraline
• Filet vom Strohschwein im Brotmantel mit Sauce Foyot, gebackenen Kartoffel-Pilz-Würfeln, Nuss-Blumenkohl und Ofengemüse
• Eingemachtes aus Omas Keller - luftige Quittenmousse, essbare Erde, Sanddorn-Gel, eingemachte Birnen und gesalzenes Karamelleis
• oder vegetarisch:
• Tatar von roter Bete mit gepickeltem Gemüse, Mandarinen-Gel und Senfkaviar
• Möhren-Kokos-Süppchen mit hausgemachter Falaffel
• Getrüffelter Kartoffelstrudel an Kürbispüree, Nuss-Blumenkohl und Ofengemüse
• Eingemachtes aus Omas Keller - luftige Quittenmousse, essbare Erde, Sanddorn-Gel, eingemachte Birnen und gesalzenes Karamelleis
• € 69,90 inkl. der begleitenden Weine, Biere und Mineralwasser

Kleine Leckereien

• Westfälischer Salzkuchen
  mit Zwiebelmett oder jungem Gouda
• 3,90 €

• Leberkäs-Semmel
  im Laugenbrötchen mit Krautsalat und süßem Senf
• 5,90 €

• Frikadelle
  mit Schwerter Senf
• 3,90 €

• Frikadelle
  mit Schwerter Senf und westfälischem Stielmus
• 9,90 €

• Frikadelle
  mit Schwerter Senf und Rahmwirsing
• 9,90 €

• Grünkohleintopf
  mit Kartoffeln, Mettwurst und Kassler
• 8,50 €

• Deftiger Erbseneintopf
  
• 6,90 €

• 3 Reibekuchen
  mit Apfelkompott
• 6,90 €

Suppen

• Schaumsüppchen von Blattspinat und Parmesan
  mit Bonbon von der Sauerländer Lachsforelle
• 7,90 €

• Schaumsüppchen von Blattspinat und Parmesan (veget.)
  mit Basilikum-Grieß-Klößchen
• 7,50 €

• Essenz vom Steinchampignon
  mit Steinchampignon-Ravioli, Gemüse-Einlage und Wachtel-Brüstchen
• 8,90 €

• Essenz vom Steinchampignon (veget.)
  mit Steinchampignon-Ravioli und Gemüse-Einlage
• 7,50 €

Salat

• Kleiner bunter Blattsalat
  mit Himbeer-Honig-Dressing oder Essig & Öl
• 5,90 €

• Winterlicher Blattsalat
  mit Karottenspaghetti, eingelegtem Kürbis, karamellisierten Birnen, gebackenem Briekäse und Walnusscrunch
• 19,50 €

Vorspeisen

• Beef Tatar
  mit Schnittlauchcreme, kleinen Salatspitzen, Brioche-Crostini, Wachtelei und geräucherter Eigelbcrème
• 21,90 €

• Geräucherte Sauerländer Lachsforelle
  mit Reibeküchlein, Senf-Dill-Sauce und Blattsalat
• 15,90 €

• „Ei Benedikt“ mit Lachs
  Pochiertes Ei auf gebackenem Brioche mit geräucherter Lachsforelle, Rahmspinat und Sauce Hollandaise
• 11,90 €

• „Ei Benedikt“ mit Serrano
  Pochiertes Ei auf gebackenem Brioche mit Serrano, halbgetrockneten Tomaten, Rahmspinat und Sauce Hollandaise
• 11,90 €

Vegetarisch

• Winterliche Kürbis-Quiche
  mit Sesam-Karotten, Ziegenkäse, roten Zwiebeln, bunten Cherrytomaten, Kürbiskernen und Feldsalat in Preiselbeer-Dressing
• 18,90 €

• Pasta mit Steinpilzen gefüllt
  mit karamellisierter Birne, Steinplizen und Kräuter-Sahne-Sauce
• 19,90 €

• Westfälisches Gemüse-Curry (vegan)
  mit Rosenkohl, Brokkoli, Blumenkohl, Karotte, Zuckerschoten, Kichererbsen und gebackenen Reisbällchen
• 20,50 €

Schnitzel

• Der Waldschrat
  Schnitzel vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein in luftiger Panade mit Champignons à la crème und Bratkartoffeln
• 21,90 €

• Schnitzel "Dubarry"
  Schnitzel vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein mit Blumenkohl und Sauce Hollandaise überbacken und Kroketten
• 21,90 €

• Kalbsschnitzel
  in luftiger Panade mit Kartoffel-Gurken-Salat, Preiselbeeren und Vogerlsalat
• 29,90 €

Wild & Wald

• Hirsch-Burger
  mit Rotkohlsalat, Zwiebel-Honig-Marmelade, Camembert und gebratenen Steinchampignons, dazu Pommes und Trüffelmayonnaise
• 21,90 €

• Rehrücken mit Kürbiskern-Kruste
  mit Rahm-Wirsing, Kartoffel Pilz Schnitte, karamellisierter Birne und Holunderjus
• 42,90 €

• Jürgens Hirschragout
  mit Stockschwämmchen in Barolo geschmort, mit gebackenen Kartoffelwürfeln, Speckböhnchen und Baby-Birne
• 23,90 €

• Bolognese vom heimischen Hirschen
  in fruchtig-pikanter Tomatensauce mit Fettuccine und Rucola
• 17,90 €

• Geschmorte Wildschweinkeule
  in Wacholderjus mit Rahmwirsing und Kroketten
• 23,90 €

Hof & Weide

• Westfälischer Stielmus
  mit Tafelspitz vom Weideochsen und Meerrettichsauce
• 18,90 €

• Zweierlei von Schnettlers Blutwurst
  Gebackene Praline und Strudel, mit Rahmwirsing, Röstzwiebeln und Riesling-Senf-Sauce
• 18,90 €

• Sauerbraten vom Rind in Rosinensauce
  mit Johannisbeer-Rotkohl und Kartoffelklößen
• 19,90 €

• Kikok Maishähnchenbrust
  mit westfälischem Gemüse-Curry und gebackenen Reisbällchen
• 23,90 €

• Steak & Fries
  Rumpsteak vom argentinischen Rodeo-Rind mit hausgemachter Kräuterbutter, Skin on Fries und Trüffelmayonnaise
• 33,90 €

Fisch

• Gebratenes Zanderfilet mit Kürbiskernkruste
  mit Rahmwirsing und Butterkartöffelchen
• 24,90 €

• Duo von Baumüllers gebratener Lachsforelle und geräuchertem Stremel-Lachs
  mit Sellerie-Kartoffel-Püree, Crème-Fraîche-Sauce, Edamame und Kürbis-Flan
• 23,50 €

• Gebratenes Filet vom Skrei
  auf Sauce Foyot mit Blumenkohl in Nussbutter, krossem Grünkohl und Butterkartoffeln
• 27,90 €

• Gedünstetes Filet vom Skrei
  auf leichter Muschel-Velouté mit Knoblauch-Kartoffel-Püree und geschmortem Lauch
• 27,90 €

Dessert

• "Patrycjas Herbsttraum" - Kastanienmousse auf essbarer Erde
  mit Kürbiscrème, eingemachtem Obst, Wildkirsch-Eis und Schoko-Laub
• 11,90 €

• Apfelstrudel
  mit Vanillesauce, Sahne und Walnusseis
• 7,50 €

• Schoko-Küchlein mit flüssigem Kern
  an Gewürzorangen, Kürbismousse und Salzkaramell-Eis
• 9,90 €

• „Arme Ritter“
  Hausgebackenes Brioche in Royal gebacken, mit Zimt & Zucker, Vanillesauce, Kirschen und Wildkirsch-Eis
• 9,90 €