Frischer Spargel

• Cremiges Spargelsüppchen
  mit Baumüllers Räucher-Lachsforelle und Orangenöl
• 7,90 €

• In Holunderblütenessig marinierter Spargel
  mit Erbsen-Panna-Cotta, eingelegter Beete und zweierlei Tatar von Baumüllers Lachsforelle
• 16,50 €

• Portion marktfrischer Stangenspargel mit neuen Kartoffeln
  dazu wahlweise Sauce Hollandaise oder zerlassener Butter
• 23,90 €

• 
  … mit Schnettlers Kochschinken und rohem Kernschinken
• + 7,50 €

• 
  … mit luftig paniertem Schweineschnitzel
• + 9,90 €

• 
  … mit gebratener Maishähnchenbrust
• + 9,90 €

• 
  … mit Baumüllers gebratener Lachsforelle
• + 12,90 €

• 
  … mit argentinischem Rodeo Rumpsteak
• + 14,90 €

• 
  … mit luftig paniertem Kalbsschnitzel
• + 14,90 €

Kleine Leckereien

• Westfälischer Salzkuchen
  mit Zwiebelmett oder jungem Gouda
• 3,90 €

• Frikadelle
  mit Schwerter Senf
• 3,90 €

• Frikadelle
  mit Schwerter Senf und westfälischem Stielmus
• 9,90 €

• Frikadelle
  mit Schwerter Senf und Rahmwirsing
• 9,90 €

• 6 auf Kraut
  6 Nürnberger mit Fasskraut und Kartoffelpüree
• 12,50 €

• Salat "Spezial"
  mit Putenbruststreifen Schafskäse, Makkaroni, Champignons, Peperoni, Zucchini, Paprika und Himbeer-Honig-Dressing
• 14,90 €

• Salat "Spezial" vegetarisch
  (ohne Putenbrust)
• 13,50 €

Suppen

• Geflügelconsommé
  mit Zitronengras, Frühlingslauch, Shiitake und Scheiben von der Hähnchenbrust
• 8,90 €

• Süppchen von gegrillter Paprika und San Marzano Tomate
  mit Schafskäse, Pinienkernen, frittiertem Rucola und Orangenöl
• 7,90 €

• Süppchen von gegrillter Paprika und San Marzano Tomate
  mit Gemüsemaultasche, Pinienkernen, frittiertem Rucola und Orangenöl
• 7,90 €

Salat

• Kleiner bunter Blattsalat
  mit Himbeer-Honig-Dressing oder Essig & Öl
• 6,50 €

• Bunter Blattsalat
  mit Rohkost in Joghurt-Pfirsich-Maracuja-Dressing, mit Cantaloup-Melone und gebratener Maishähnchenbrust
• 19,90 €

Vorspeisen

• Ziegenfrischkäse-Canneloni
  auf Kumato-Tomaten-Carpaccio mit Pinienkernen, eingelegten Beete und Aprikosen-Tomaten-Chutney
• 17,90 €

• Geräucherte Sauerländer Lachsforelle
  mit kleinen Reibeküchlein, Senf-Dill-Sauce und Blattsalat
• 16,90 €

• „Ei Benedikt“ mit Lachs
  Pochiertes Ei auf gebackenem Brioche mit geräucherter Lachsforelle, Rahmspinat und Sauce Hollandaise
• 13,90 €

• „Ei Benedikt“ mit Serrano
  Pochiertes Ei auf gebackenem Brioche mit Serrano, halbgetrockneten Tomaten, Rahmspinat und Sauce Hollandaise
• 13,90 €

Vegetarisch

• Sommerliche Quiche von Ratatouille und Mozzarella
  mit gebackenen Polenta-Pommes, Basilikum-Parmesan-Dip, Rucola und gereiftem Balsamico
• 19,90 €

• Vegane Königsberger Klopse
  Klopse aus Erbsenprotein in Kapernsauce mit Salzkartoffeln und Roter Beete
• 21,50 €

• Gefüllte Pasta mit Ziegenkäsecrème und Rosmarin
  Rosmarin in leichter Weißwein-Spinat-Sauce mit Strauchtomaten und grünem Spargel
• 19,50 €

Fisch

• Poelierte Lachsforelle
  auf Kartoffel-Parmesan-Püree mit Buttermilch-Orangen-Sauce, Pesto-Möhren und grünem Spargel
• 28,90 €

• Gebratenes Zanderfilet
  auf Pesto-Tagliarini in Tomaten-Gemüse-Sauce mit Schafskäse, Pinienkernen und frittiertem Rucola
• 27,50 €

Schnitzel

• Der Waldschrat
  Schnitzel vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein in luftiger Panade mit Champignons à la crème und Bratkartoffeln
• 22,50 €

• Schnitzel "Olive"
  Schnitzel vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein in luftiger Oliven-Panade auf mediterranem Kartoffelsalat und lauwarmem Tomatensugo
• 22,50 €

• Kalbsschnitzel
  in luftiger Panade mit Kartoffel-Gurken-Salat, Preiselbeeren und Vogerlsalat
• 29,90 €

Wild & Wald

• Hirsch-Burger
  mit Paprika-Ananas-Chutney, Cheddar, Chipotle-Sauce, geschmorten Balsamico-Zwiebeln, Rauke, Skin on Fries und Trüffel-Mayonnaise
• 22,50 €

• Rehrücken rosa gebraten
  mit Selleriepüree, Brombeerjus, Pilz-Serviettenknödel und gebratenem grünem Spargel
• 47,90 €

• Jürgens Hirschragout
  mit Waldpilzen in Barolo geschmort, mit gebackenen Kartoffelwürfeln und Speckböhnchen
• 25,90 €

• Geschmorte Wildschweinkeule
  an Brombeerjus mit Johannisbeer-Rotkohl und Schupfnudeln
• 26,90 €

Hof & Weide

• Sous Vide gegartes Kalbskarree
  mit westfälischem Stielmus und Meerrettichsauce
• 32,90 €

• Sauerbraten vom Rind in Rosinensauce
  mit Johannisbeer-Rotkohl und Schupfnudeln
• 21,90 €

• Kikok Maishähnchenbrust
  auf Parmesan-Kartoffel-Püree mit Buttermilch-Orangen-Sauce, Pesto-Möhren und grünem Spargel
• 27,90 €

• Steak & Fries
  Rumpsteak vom argentinischen Rodeo-Rind mit hausgemachter Kräuterbutter, Skin on Fries und Trüffelmayonnaise
• 33,90 €

• Rinderfilet vom argentinischen Rodeo-Rind
  mit Speckbohnen, gebackenen Kartoffelwürfeln und Pfeffer-Rahmsauce
• 44,90 €

• Kalbsbraten nach Ossobuco-Art
  mit Tomaten-Gemüse-Sauce an Kartoffel-Parmesan-Püree und Gremolata
• 26,90 €

Dessert

• Waldbeerentraum
  Limetten-Mascarpone-Crème in Zartbitterkuvertüre mit frischen Waldbeeren in Belsazar Rosé mazeriert, Himbeercoulis und Holunderblütencrumble
• 10,90 €

• Patrycjas Rübli Variation
  Rüblikuchen, Karotten-Orangen-Mousse, eingeweckte Kardamom-Karotte, Holunderblüten-Baissier, Limetten-Mascarpone und Karotten-Knusper
• 11,50 €

• „Schokolade vs. Himbeere“
  Hausgemachtes Schokoküchlein mit flüssigem Kern an Himbeereis, Himbeer-Quark-Crème und Himbeercoulis
• 10,90 €

• Apfelstrudel
  mit Vanillesauce, Sahne und Walnusseis
• 7,50 €